Κρεμώδης κάρρυ με φακές και ρύζι με κουρκούμπανι

Κρεμώδης κάρρυ με φακές και ρύζι με κουρκούμπανι

Μια θρεπτική, εύκολη συνταγή πρωτεϊνών για χορτοφάγους με απλά υλικά από την ντουλάπα σας

Υλικά:
•1 φλ. φακές καφέ, πλυμένες
•1 κ.σ. λάδι καρύδας (ή οποιοδήποτε λάδι)
•10 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•1 κρεμμύδι κομμένο (ή 1 μέτριο κρεμμύδι)
•2 φλ. φρέσκες ντομάτες κομμένες
•3 φλ. νερό
•1 κονσέρβα γάλα καρύδας (ή κρεμ)
•ένα χείριστο φρέσκο κόλιαντρο (κοριάντερ) πλυμένο και κομμένο
•2 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ (ή 1 κ.σ. τζίντζερ σε σκόνη)
•1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
•1 κ.σ. κορίανδρος σε σκόνη
•1 κ.σ. σκόρδο κουρκούμπανι
•1-2 κ.σ. αλάτι
•1 κ.γ. πιπέρι καγιέν ή σκόρδο κάρρι (προαιρετικό)

Για το ρύζι με κουρκούμπανι
•2 φλ. ρύζι μπασμάτι
•3 φλ. νερό
•1 κ.γ. αλάτι
•1 κ.γ. κουρκούμπανι διαλυμένο σε λίγο νερό

Μέθοδος:
•Σε ένα μεγάλο κατσαρόλα προσθέστε λάδι και τοστάρετε το κύμινο και το κολίαντρο μέχρι να εκπέσει άρωμα
•Προσθέστε το σκόρδο και τοστάρετε μέχρι να χρυσίζει
•Προσθέστε τα κρεμμύδια, στη συνέχεια τις ντομάτες και το αλάτι
•προσθέστε τις φακές και το κουρκούμπανι
•μετά προσθέστε το νερό, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά (μέχρι να μαλακώνουν οι φακές -> ανακατέψτε κάποιες φορές για να μην κολλήσουν και προσθέστε 1/2 φλ. νερό αν οι φακές φαίνονται ξηρές)
•προσθέστε το γάλα καρύδας και το φρέσκο κόλιαντρο
•σιγοβράστε για 5 λεπτά και σερβίρετε.

Για το ρύζι με κουρκούμπανι, το ετοιμάζω όπως συνήθως και λίγο πριν είναι εντελώς έτοιμο προσθέτω το νερό με το κουρκούμπανι. Συμβουλή: Μην το ανακατέψετε.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, το ανακατεύω απαλά για να έχω αυτό το όμορφο μίγμα κίτρινων/λευκών χρωμάτων.

Καλή απόλαυση! Σελίδα για τα βήματα