Κέικ λεμόνι με ρικότα χωρίς γλουτένη

Κέικ λεμόνι με ρικότα χωρίς γλουτένη

Ένας ακόμα επιτυχημένος συνταγή από την @thenewtritionist

Υλικά:
• 1/2 φλ. λάδι καρύδας (ή βούτυρο)
• 1/2 φλ. ζάχαρη
• τζελ του 1 λεμονιού
• χυμός 1 λεμονιού
• 1 κουτί ρικότας (475 γρ.)
• 3 αυγά
• 1 κ.γ. βανίλια
• 1/4 φλ. αλεύρι καρύδας
• 1 1/4 φλ. αλεύρι αμυγδάλου
• 1/2 κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ
• 1/2 κ.γ. μπέικινγκ σόδα
• 1/2 κ.γ. αλάτι

Βήματα:
• Προσθέστε το λάδι καρύδας + ζάχαρη στο μίξερ σας και ανακατέψτε καλά
• Προσθέστε τα αυγά, ένα τη φορά
• Προσθέστε τη ρικότα
• Προσθέστε την εκχύλιση βανίλιας
• Στη συνέχεια προσθέστε το τζελ και το χυμό λεμονιού
• Προσθέστε τα μπέικινγκ πάουντερ, μπέικινγκ σόδα και αλάτι στο μείγμα αλευριού
• Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλεύρου
• Ρίξτε το μίγμα σε καλούπι 23 εκ. και διακοσμήστε με ωμέγα κουκούτσια.
• Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 35-40 λεπτά

• Αφήστε το να κρυώσει πριν το αφαιρέσετε από το καλούπι

Καλή απόλαυση!
Πλήρη βήματα στα σημεία επαφής