Μίνι φριτάτες με κολοκυθάκια

Μίνι φριτάτες με κολοκυθάκια

Συνήθως τις φτιάχνω σε μεγάλο ταψί, αλλά τροποποίησα λίγο τη συνταγή και ανακάλυψα πόσο χαριτωμένες και νόστιμες είναι αυτές οι μεμονωμένες μερίδες

Υλικά:
• 8-10 αυγά
• τριμμένη φλούδα από 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. ξύδι
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• αλάτι, πιπέρι, ξηρή θυμάρι
• 500 γρ. κούρα κολοκυθάκια (ή απλώς κομμένα κολοκυθάκια)
• 1/2 μάτσο μαϊντανό – ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. μπέικινγκ πάουντερ
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 1/4 φλ. τριμμένο παρμεζάνα
• μοτσαρέλα για την κορυφή των φριτατών

Χτυπήστε τα αβγά με τα μπαχαρικά, τη φλούδα λεμονιού, το κρεμμύδι και το ξύδι
Προσθέστε τα κολοκυθάκια και το μαϊντανό
Προσθέστε το μπέικινγκ πάουντερ και το αλεύρι
Ανακατέψτε
Γεμίστε τις φόρμες για muffins ή το λαδωμένο ταψί με το μείγμα μέχρι το μισό, πασπαλίστε με μοτσαρέλα και ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου
Πλήρης συνταγή στο στορι ιστορίων.